|
-paljon polyfenoleja (esim. flavonolit, lignaanit, proantosyanidiini-yhdisteet), toimivat antioksidantteina
-siemenöljyjä
-ravintokuitua: liukenevaa ja liukenematonta
-C- ja E-vitamiineja (esim. tyrnissä yli 3 kertaa niin paljon kuin appelsiinissa 100g kohti)
-paljon kaliumia
-vähän natriumia
-energia, peräisin erilaisista sokereista (fruktoosi, glukoosi, sakkaroosi) (4-11 g/100g)
-hieman proteiinia (< 2 g/100g)
-hieman rasvaa
-karotenoideja, jotka kasvikunnassa ehkäisevät hapettumista (mm. beetakaroteenit, alfakaroteenit, kantaksantiinit, lykopeenit, luteiiniit, kryptoksantiinit, osa karotenoideista toimii A-vitamiinin esiasteena.
Siemenet sisältävät rasvoja, joiden öljyn koostumus suurin osa on pehmeää (tyydyttämätöntä) rasvaa.
Siemenöljyt sisältävät myös rasvahappoja, linoli- ja alfalinoleenihappoa. Näitä elimistömme ei voi itse valmistaa.
Kuiduista liukenevan kuidun eli pektiinin osuus vaihtelee marjalajeittain. Esim. puolukka ja karpalo sisältävät runsaasti liukenevaa kuitua. |